Chiocce di Moglan

INGREDIENTI PER: 10/15 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTA': media

Piatto Finger Food non molto difficoltoso nella preparazione ma particolarmente gustoso a base di carne, funghi, uova, formaggio e pasta sfoglia. Può essere presentato in molteplici presentazioni, dal classico tavoliere in legno sotto forma di piccole chiocce ad presentazioni in piatti piani o vassoi. La consumazione della ricetta non prevete l'impiego di posate dato che è servito a temperatura ambiente e la sua conformazione rimane ben composta. A seguire la ricetta con ingredienti, procedimento e cottura. Considerate che le quantità degli ingredienti dovranno essere legate alla dimensione degli strumenti utilizzati e alle porzioni che realizzerete. Nella realizzazione della ricetta gli ingredienti basteranno per 10/15 pezzi, ma riducendo le dimensioni si potranno ottenere il doppio dei pezzi.

 

Le porzioni riportate a seguire sono adatte per 15 persone.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 500gr carne macinata misto bovino/maiale
• 1 cipolla
• 300gr funghi 
• 100gr formaggio
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti necessari:

• 1 cucchiaio
• 1 ciotola
• 1 griglia per improntare le linee di taglio (quella del forno va benissimo)
• 1 pennello
• Forno ventilato o fornetto Duch Oven o Olandese
• Coltello da cucina
• Carta forno.

Preparazione:

Fase 1 - Preparazione dell'impasto

In una ciotola mettete la carne macinata, una cipolla tagliata finemente a pezzetti, i funghi tagliati finemente. Aggiungete il sale e il pepe a piacere ed amalgamate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Fase 2 - Preparazione della base

Su un piano di lavoro stendete la pasta sfoglia e dividete il composto su di essa rendendolo facile da spalmare su tutta la superficie. Fate attenzione a non forare o deformare la pasta sfoglia. Aiutatevi mediante un cucchiaio per adagiare il composto sulla pasta sfoglia in modo omogeneo.

 

Fase 3 - Segno e taglio

Aiutandovi mediante una griglia da forno, poggiatela sulla pasta sfoglia e premete sull'impasto improntando le strisce. Aiutandovi con un coltello da cucina tagliate in modo più preciso le varie linee ottenute.

Tagliate a cubetti il formaggio e disponeteli sull'estremità più lunga della pasta sfoglia, uno per ogni strisciolina che otterrete.

 

Fase 3 - Ripiegatura

Questa fase è la più delicata. dovrete fare attenzione a non aver ottenuto delle strisce troppo sottili altrimenti avrete difficoltà ad arrotolare le strisce. Separatele e arrotolate ottenendo come delle chiocce. L'estremità con il cubetto di formaggio sarà la prima parte da arrotolare poiché quella sarà al centro della chioccia ottenuta dopo l'arrotolamento.

 

Fase 4 - Preparazione alla cottura

Disponete le chiocce ottenute su un foglio di carta forno. Fate attenzione a non unirle una con l'altra altrimenti avrete difficoltà nel separarle dopo la cottura. Con un pennello passate dell'uovo sbattuto precedentemente sull'esterno della pasta sfoglia in modo da darle il tipico colore dorato in fase di cottura.

 

Fase 5 - Cottura

Utilizzando un fornetto olandese o un forno tradizionale, portatelo a 180° e  portate in cottura per la durata di 25 minuti, poi sfornate e fate raffreddare.

 

Fase 6  - Presentazione

Le Chiocce di Moglan non hanno necessità di grandi presentazioni, potrete disporle come preferite su un piano in legno, all'interno di piatti o direttamente su un vassoio o foglio di carta al centro tavolo. Non dimenticate per il completamento della ricetta di preparare qualche salsa di accompagnamento magari a base di cipolla selvatica oppure a base di pomodoro. Potete a tal riguardo guardare qualche ricetta presente nella sezione del ricettario.
Se lo desiderate potete applicate dopo la presentazione una leggera spolverata di pepe nero o rosa sopra le barchette.