Schiacciatine di Molkor

INGREDIENTI PER: 10/15 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTA': media

Piatto Finger Food non molto difficoltoso nella preparazione ma particolarmente gustoso a base di patata, pesce ed erbe dell'orto. Può essere presentato in molteplici presentazioni, dal classico tavoliere in legno, su pietra lavica o di roccia marina a presentazioni in piatti piani o vassoi. La consumazione della ricetta non prevete l'impiego di posate se verrà servito a temperatura ambiente e la sua conformazione rimane ben composta anche prendendolo in mano. A seguire la ricetta con ingredienti, procedimento e cottura. Considerate che le quantità degli ingredienti dovranno essere legate alla dimensione degli strumenti utilizzati e alle porzioni che realizzerete. Nella realizzazione della ricetta gli ingredienti basteranno per 10/15 pezzi, ma riducendo le dimensioni si potranno ottenere il doppio dei pezzi.

 

Le porzioni riportate a seguire sono adatte per 10/15 persone.

Ingredienti:

• 2 patate pasta gialla
• 500gr di tonno o altro pesce di mare precedentemente sfilettato e senza spine
• 1 cipolla
• 30gr di capperi 
• 100gr formaggio grattuggiato
• 150gr di pane grattuggiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Olio di semi per la frittura 

Strumenti necessari:

• 1 cucchiaio
• 1 ciotola
• 1 padella per la frittura
• 1 ciotola in legno per l'impanatura
• Fornetto Duch Oven o Olandese per la frittura
• Coltello da cucina

Preparazione:

Fase 1 - Preparazione dell'impasto

In una ciotola mettete la polpa del pesce sfilettato e ripulito dalle spine e rendendolo un composto omogeneo sfibrandolo bene, pulite la cipolla, tagliatela a pezzi estremamente piccoli meglio se frullati in modo da creare una purea di cipolla. Spellate e bollite le patate schiacciandole e rendendole senza grumi o pezzetti interi. Unite questi ingrediendi in una ciotola e condite di olio extravergine di oliva, sale, pepe e unite anche i capperi. Unite anche un poco di pane grattugiato all'interno dell'impasto. Amalgamate molto bene il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo senza alcun tipo di grumi.

 

Fase 2 - Impanatura

Con le mani create delle schiacciatine omogenee, magari aiutandovi con un cucchiaio per determinare le porzioni di impasto da utilizzare. Una volta creata la forma delle schiacciatine, passatele all'interno del contenitore con il pane grattugiato, premendo bene ma non eccessivamente in modo che il pane grattugiato aderisca ben su tutto il composto della schiacciatina. Giratele e rigiratele bene sino a quando tutta la loro superficie non sarà ricoperta di pane grattugiato. 

 

Fase 3 - Frittura e cottura

Fate scaldare ad alta temperatura l'olio di semi all'interno del fornetto Duch Oven e una volta che l'olio sarà a temperatura gettate al suo interno le schiacciatine, sino a quando queste non avranno ottenuto un colore ambrato. Non cucinatele troppo poiché altrimenti rischierete che il composto interno si seccherà.

 

Fase 4 - Asciugatura

Una volta cotte, togliete dall'olio le schiacciatine e riponetele su della cata per far assorbire e rimuovere l'olio in eccesso.

 

Fase 5  - Presentazione

Le Schiacciatine croccanti di Patata al sapore di mare non hanno necessità di grandi presentazioni, potrete disporle come preferite su un piano in legno, di pietra, all'interno di piatti o direttamente su un vassoio o foglio di carta al centro tavolo. Non dimenticate per il completamento della ricetta di preparare qualche salsa di accompagnamento magari a base di cipolla selvatica oppure a base di pomodoro. Potete a tal riguardo guardare qualche ricetta presente nella sezione del ricettario.
Se lo desiderate potete applicate dopo la presentazione una leggera spolverata di pepe nero  sopra le schiacciatine.