Cipollotti di Musuades

INGREDIENTI PER: 2/4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa

Piatto Finger Food assolutamente semplice nella preparazione e molto gustoso dal sapore selvatico, a base di cipollotto selvatico, pancetta ed erbe dell'orto. Può essere presentato in molteplici presentazioni, dal classico tavoliere in legno, su pietra lavica o di roccia a presentazioni in piatti piani o vassoi in legno rustico. La consumazione della ricetta non prevede l'impiego di posate se verrà servito leggermente tiepido per conservare la fragranza e croccantezza. A seguire la ricetta con ingredienti, procedimento e cottura. Considerate che le quantità degli ingredienti dovranno essere legate al numero dei partecipanti al banchetto e gli strumenti utilizzati sono importanti per dare una cottura perfetta al piatto. Nella realizzazione della ricetta gli ingredienti basteranno per 8 pezzi circa che potranno anche essere porzionati tagliandoli e aumentando le quantità.

 

Le porzioni riportate a seguire sono adatte per 2/4 persone.

Ingredienti:

• 8 cipollotti freschi interi
• 1 pezzo di pancetta intero o 16 fette tagliate sottili
• Acqua
• Aceto di mele
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Erbe aromatiche come Rosmarino e Timo 

Strumenti necessari:

• 1 ciotola
• 1  fornetto tipo Duch Oven o Olandese  per la cottura su fuoco
• 1 ciotola in legno l'impiattatura
• 1 Coltello da cucina
• 1  tavoliere per la prepazione

Preparazione:

Fase 1 - Preparazione dei cipollotti

Lavate accuratamente i cipollotti sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra dalla parte delle radici. Posizionateli sul tagliere in legno e tagliate la parte delle radici. eliminate eventuali parti in eccesso sull'altra estremità dei cipollotti se troppo lunghi. Metteteli in ammollo con acqua, sale e aceto di mele lasciandoli riposare per una decina di minuti.

 

Fase 2 - Preparazione della pancetta

Utilizzando il coltello da cucina e posizionandovi sul tagliere, se avete la pancetta intera, realizzate delle fette non troppo spesse di circa 1 o 2 millimetri. Le fettine non dovranno essere troppo spesse per via del fatto che dovranno essere avvolte attorno al cipollotto. Se invece vi siete procurati le fette di pancetta già tagliate, saltate questa fase.

 

Fase 3 - Preparazione delle spezie aromatiche
Sempre sul tagliere, aiutandovi con il coltello da cucina, tagliuzzate finemente tutte le erbe creando una sorte di condimento in polvere. Mettete da parte in una ciotola. 

 

Fase 4 - Avvolgimento del cipollotto e impanatura

Scolate i cipollotti e asciugateli dall'acqua in eccesso aiutandovi con un panno. Mettete da parte quest'acqua che vi servirà successivamente nella cottura. A questo punto avvolgete i cipollotti nelle fette di pancetta e impanatele bene nel preparato con le spezie. Tutto il cipollotto dovrà essere ricoperto da queste spezie in polvere.

 

Fase 5 - Preparazione del fornetto

Acceso il fuoco, posizionate il fornetto sul fuoco e portatelo ad alta temperatura. Posizionate al suo interno i cipollotti disponendoli in fila e richiudete il fornetto non prima di aver inumidito i cipollotti con una piccola quantità di acqua e aceto e sale, utilizzate la stessa dove i cipollotti erano in ammollo precedentemente. Chiudete il coperchio e coprite la padella con del carbone rovente per ottimizzare la cottura per una decina di minuti.

 

Fase 6 - Cottura

Di tanto in tanto controllate la cottura dei cipollotti all'interno della padella. Il grasso della pancetta si scioglierà man mano che la cottura avanza e servirà a migliorare la cottura e rendere i cipollotti più saportiti. Quando il cipollotto si sarà cotto, ossia la sua fattura è divenuta più appassita e ha perso la sua iniziale croccantezza da crudo, potrete togliere dal fuoco la pentola. E' consigliato di lasciare raffreddare il fornetto a coperchio chiuso per permettere che la cottura si completi nei succhi stessi del cipollotto.

 

Fase 7  - Presentazione

Togliete i cipollotti dal fornello e disponeteli in una ciotola in legno oppure se vorrete potrete tagliare a trancetti i cipollotti per renderli più facili da mangiare. Se lo desiderate potete applicate dopo la presentazione una leggera spolverata del composto di spezie aromatiche sui cipollotti.